一冠割烹
▣ 地址：106台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
▣ GoogleMap：點我前往(●’ω`●）
▣ 電話： 02 - 2701 6572
▣ 營業時間：11:30–14:00 ; 17:30–22:00
▣ 公休日：每周一
▣ 店家資訊：IG(//●⁰౪⁰●)//
▣ 需付10%服務費
► 營業項目：內用 ; 如需外帶便當可洽師傅
第一次吃板前料理、也是第一次體驗日式無菜單料理。
在一冠割烹美好品質下，我一定會再訪，且開啟了DobbyMAMA無菜單料理之路o(-`д´- ｡)
一冠在大安的不起眼小巷旁，門口非常的簡約。要輕易抓住他們除了招牌，就是門口懸掛的茶壺!!
當天DobbyMAMA很早就到，還瘋狂地跟茶壺拍照XD
提醒一下大家~無菜單料理是100%預約制，也希望大家訂位不要輕易取消，如果真的不克前往，一定要提前告知ಠ_ಠ
畢竟師傅的料理都會提前準備好，一人一份的 (´･_･`)
以下就讓我們來看看帥帥的師傅(沒脫口罩 + 價位菜單囉~~
▼以下附上價位▼ 日期:2022/10/01 (晚上用餐)
🙎♂️ 超值午餐組：1680/人 +10%服務費
🙋♂️ 小資體驗組：2500/人 +10%服務費
💁♀️ 美味用餐組：3800/人 +10%服務費 ➡️DobbyMAMA本次選擇
🙆♂️ 饕客專屬組：5500/人 +10%服務費
價位的差異主要在食材的等級、以及道數的多寡，可以針對自己想體驗的程度來做選擇 (^・ω・^ )
我當天除了早午餐外沒有在吃任何東西，所以我認為份量是一定可以吃飽、吃撐的！
請客的男友也非常的飽，所以我相信男生也不用擔心(●’ω`●）
🌞 溫馨提醒 :有不吃的、過敏的食材，絕對要告知師傅，他會為你做些許的調整。
因為我不吃蔥與洋蔥，所以以下料理製作時都已全數去除，非常開心٩(✿∂‿∂✿)۶
▼用餐環境
一人一個小席次，每個人前面都會有一個擺餐盤，鎂光燈焦點！！
此次拍照都是原況後置鏡頭，無修圖(≖‿ゝ≖)✧
食物放在擺盤區上實在太美，360度無死角的好拍 📷 📷 📷
接下來就是每一道的詳細介紹，名字是我亂取+努力記的(⊙０⊙)
▼ 開胃小點 : 醃漬紅心芭樂+柚子白蘿蔔♾
這道開胃菜基本上可以續、但大家也先不要續太多，因為後面的美味更值得品味！！
紅心芭樂非常爽脆，加上他們特製的調料完全大開味蕾XD
我自己是比較喜歡吃柚子蘿蔔，柚子醬的香氣配上蘿蔔，鮮甜的口感讓我續了好多次 ♫.(◕∠◕).♫
當天就是一個蘿蔔王 🥕🥕🥕
▼第 1 道 : 山藥豆腐佐梅酒晶凍
無菜單料理不外乎就是師傅會利用季節性食材，隨時做變換。而第一道就是早秋的楓葉所延伸的料理~
山藥的柔軟搭配晶凍的口感，兩者結合有一想不到的感覺(●’ω`●）
喜歡喝梅酒的我，對這個淡淡的梅香難以忘懷><
但溫馨提醒一下，楓葉不能吃XDDD 我還很認真的問!! 衛生上也請大家放心，楓葉都是師傅花錢買的，是有處理過的唷!!
▼第 2 道 : 鮪魚中腹 鮪魚泥 與 海膽
其實比起鮪魚，我更喜歡鮭魚。因為鮭魚的油花比較多，吃起來軟嫩腥味也比較少
但這口完全顛覆我對鮪魚的認知 ♫.(◕∠◕).♫
師傅會告訴我們最好的吃法是一口吃，但我習慣分兩口...對於習慣慢口吃的人，這塊絕對可以俐落咬斷!!
淺淺的山葵，搭上海膽的鮮味，完全讓肥嫩的鮪魚中腹口感更上層樓(￣▽￣)~*
PS.其實最炫的是這盤子
▼第 3 道 : 北海道生蠔
生蠔最怕的就是不新鮮，但這三個字是不可能再一冠出現的!!
鮮嫩的生蠔咬起來反而有點口感，不會有爛爛的感覺XD
雖然不愛吃生蠔，但可以接受 (・∀・)
▼第 4 道 : 安康魚乾 柚子柿餅
師傅說安康魚乾的時候我其實很害怕，對安康魚的印象就是腥🥺
但吃下第一口後，我顛覆了想像~~師傅用小小塊的安康魚提味整個柿餅，形成一個絕妙的搭配。
酥脆的餅乾皮包裹柔韌的口感以及安康魚香，讓人很滿足٩(●˙▿˙●)۶…⋆ฺ
▼第 5 道 : 煙燻鰹魚
看到鰹魚就會想到貓咪吃的臭臭的CIAO鰹魚條XD
一冠的煙燻鰹魚是用稻草慢燻，留下鰹魚原始的顏色又讓它充滿香氣!!已然是一塊完美的魚肉 (*≧▽≦)
這道也讓我開了眼界，發現原來鰹魚可以當生魚片，還那麼好吃!!
▼第 6 道 : 飛龍頭羹湯 佐綠花椰
熱愛買瓷器的師傅又讓我看到了不一樣的瓷器，裡面這道也是我第一次知道，是師傅的特色料理 - 飛龍頭
飛龍頭其實是以豆腐為基底的食物，裡面還加了木耳、紅蘿蔔等等增加食材的口感。
但最特別的是師傅在其中混合了魚漿，所以整體吃起來非常像雞肉丸，但又比雞肉丸更為鮮嫩、口感滑順。
搭配成羹湯後成為一道特色料理，非常暖胃٩(✿∂‿∂✿)۶
▼第 7 道 : 石垣貝 握壽司🍣
心心念念的握壽司們來囉~~
第一個是有趣的石垣貝，師傅在面前重摔之後呈現的翹屁屁超級可愛*\(^_^)/*
貝類的口感就是脆脆的，我自己覺得欣賞比吃有趣XDD
▼第 8 道 : 紅旗魚 握壽司🍣
吃握壽司大概也是認識魚類的過程...
紅旗魚的肥度我覺得可以比擬為鮭魚側腹，但比較軟嫩，又吃的到魚肉的紋理，第一次吃覺得很特別XD
▼第 9 道 : 磯雪昆布佐海膽 握壽司🍣
其實這一道本來應該是大明蝦...但因為男友甲殼類過敏，所以師父另外配了這道。
第一次看到磯雪昆布，覺得非常特別，第一口口感有點像咬不斷的海苔，但整口下去的話會與海膽完全融合，增添海膽的風味
是一個替食材加分的美麗點綴(๑´ㅂ`๑)
▼第 10 道 : 松葉蟹 手捲
先聲明，這道其實只有一顆松葉蟹球球!!!只有一顆!!!!
照片上有兩顆是因為男友甲殼類過敏，他把他的松葉蟹球球讓給我，所以變得非常彭派!!!!
看照片應該也不用多介紹，吃不用剝殼的蟹肉就是一個「爽」 ♫.(◕∠◕).♫
滿滿的蟹肉球，讓我回味無窮>////< 建議大家找不吃螃蟹的另一半去 (X
▼第 11 道 : 紅喉 握壽司🍣
回到握壽司，這是是油脂比較豐富的紅喉~~比較常看到他煮熟的樣子，生魚片是第一次吃到XD
口感依然是軟嫩、讓人想再多吃幾口的油花(●’ω`●）我自己認為比鮪魚好吃~~
▼第 12 道 : 尖鮻 握壽司🍣
稍微炙過的尖鮻握壽司也是我第一次知道的魚類，屬於比較小顆的握壽司，所以近拍了!!
表皮炙過所以有香香的味道，搭配的醋飯是有抹過的調料的，他比較特別的是魚難處理，口感的話就偏有嚼勁
▼第 13 道 : 沙丁魚 手捲
對沙丁魚的印象只有罐頭XDD第一次知道他可以成為一道手捲料理，非常的震驚!!
原以為會撲鼻而來的腥味，完全沒有抵達，只有有嚼勁的魚肉口感，搭配佐料。
每一口都吃得道沙丁魚滿滿的肉，非常有飽足感的手捲~~
顛覆的我對沙丁魚的認知 ఠ_ఠ!!!
想顛覆想像的一定要吃看看這個特別沙丁魚花花手捲 ༼❁ɷ❁༽
▼第 14 道 : 橘鮪魚 握壽司🍣
這道算是比較中規中矩的握壽司，吃的完全就是食材的新鮮~~
少吃鮪魚的我在這次體驗中吃到了許多開眼界的鮪魚，這也是其中一道 (≧д≦ヾ)
非常愛吃握壽司搭配山葵的完美味蕾交織!!如果單出握壽司我一定會多叫幾貫>///<
▼第 15 道 : 🏆 海苔干貝捲 🏆
微炙過的巨型干貝是我的最愛 (//●⁰౪⁰●)//
吃完一個人生滿足，干貝超級大顆，吃起來超過癮!!!每一口都很珍惜的吃ヽ༼ಢ_ಢ༽ﾉ
這也是我最最最期待的一道~~看看大如半個手掌的干貝!!!熱愛干貝的朋友們絕對不能錯過>___<!!!!
▼第 16 道 : 烤春魚 （土魠魚）
又是師傅瓷器的展示XD 慢慢邁向熟食之路了!!
土魠魚我大概只吃過土魠魚羹跟炸的，這種考的是第一次吃到~
用烤的比較不油、而且更能吃到魚軟嫩的味道!! 他的魚皮完全貼合，也烤的恰恰的，完全沒魚腥味
雖然不到我的前幾名，但也算不錯吃(⁎˃ᆺ˂)
▼第 17 道 : 味噌起司
超級不愛起司的我，尚可接受...
一個人雖只有兩小塊，對我來說還是多了😅😅
我吃不出有味噌的味道，但明顯比較不膩口，還有滿滿的起司香~~我至少吃掉了一塊!!
▼第 18 道 : 鰻魚釜飯+鮭魚卵
鰻魚飯大概從握壽司吃完之後就開始準備了...師傅將生米倒入他新買的瓷器，我算是前幾批吃到這個新產品的饕客XD
一人一甕，可以滿心期待自己的那甕煮出來的樣子，裡面添加生米、些許魚，以及調味。
因燉煮期間依然有其他美食，所以可以在期待成品之餘，也不會餓肚子~~
隨著炊煙及香氣溢出，終於開蓋囉🤩🤩🤩
開蓋後師傅會放上烤好的鰻魚以及鮭魚卵，一道完美的鰻魚飯就在眼前o(-`д´- ｡)
因為是用甕煮，所以會有些許鍋巴~~熱愛鍋巴的一定無法抵抗這道鰻魚鍋巴飯><
鰻魚軟嫩入味、鮭魚卵波波的噴汁，配上剛煮好的米飯及鮮魚，一般的鰻魚飯店完全被比下去XD 激推!!!!
▼第 19 道 : 海膽鮭魚卵貝柱珠寶盒
熱騰騰的米飯後緊接的珠寶盒，完全讓人愛不釋手
除了新的瓷器轉換外，裡面的三種食材都是可以獨當一面的角色( ≧Д≦)
三種味道的鮮甜分別品嘗，實在非常大氣!!! 當然我的最愛還是小貝柱(⁎˃ᆺ˂)
▼第 20 道 : 玉子燒 (甜口)
以切面與口感來說，這玉子燒是完美的。但我個人不喜歡甜的玉子燒，所以吃到的時候有點怕怕...
但會吃另一半覺得非常好吃，而且蛋香十足😃😃
▼第 21 道 : 味噌湯
我唯一沒有拍到的部分...因為熱熱的湯實在太好喝、而且非常濃郁
不會死鹹、也不會口乾，就是很順很濃的味噌，我超級喜歡>__<
二訪之後再來補照片了QAQ...
▼第 22 道 : 多種魚散壽司
這算是最後一道師父的愛，深怕我們沒吃飽而做。
把所有前面的食材混合成一個巨大的散壽司捲，可以看到切面的料非常豐富!!
有玉子燒、鮪魚、鮭魚、秋刀魚、比目魚....等，多種美味合併!!!
我最後也因為這一道完全吃飽，超級滿足o(-`д´- ｡)
▼第 23 道 : 抹茶提拉米蘇
師傅自製甜點，可惜不能續~~
我很喜歡他淡淡的奶香搭配抹茶，不苦澀、也不過於甜膩，非常適中的甜點!!
配上不間斷的熱茶，也代表今天完美的落幕🥰
▼壽星ˋ專屬 : 比目魚玫瑰刺身
這道是壽星專屬，就不放在上面，
一冠是很適合做為生日紀念的一個選擇~他們也有替壽星準備刺身小蛋糕(⁎˃ᆺ˂)
肉質鮮美，還被捲成一朵小花~~~小小的祝福，大大的滿足😇
最後用帥帥又用心的師傅作結尾。板前料理能讓料理者與用餐者更加貼近。
在對談與介紹的同時，更讓彼此不只是料理長與饕客，而是朋友。可以溫暖的對談問候、更了解彼此的口味閒話家常。
這一餐吃了大概三個小時，除了味蕾的滿足以外，也感受到用餐的愜意及舒適。讓我體驗到板前料理的迷人之處 (●’ω`●）
對自己好，就是最好的事情。愛自己，最重要ヾ (o ° ω ° O )
能夠找到一個喜歡的用餐方式、、口味與環境是一件很難地的事情，這也是當下看到旁邊的饕客馬上預定下一次時間的原因~
非常推薦大家嘗試看看板前料理，一定會得到不同的體驗(●’ω`●）
Dobbymama 吃飽囉 ヾ (o ° ω ° O )
一冠割烹
▣ 地址：106台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
▣ GoogleMap：點我前往(●’ω`●）
▣ 電話： 02 - 2701 6572
▣ 營業時間：11:30–14:00 ; 17:30–22:00
▣ 公休日：每周一
▣ 店家資訊：IG(//●⁰౪⁰●)//
▣ 需付10%服務費
► 營業項目：內用 ; 如需外帶便當可洽師傅
留言列表
